Sistemele de refrigerare și de control al temperaturii joacă un rol cheie în controlul microorganismelor și extinderea duratei de valabilitate a multor alimente. Refrigeranții criogeni, cum ar fi azot lichid sau dioxid de carbon (CO2), sunt utilizați în mod obișnuit în industria cărnii și păsărilor de curte, datorită capacității lor de a scădea rapid și eficient și de a menține temperaturile alimentare în timpul procesării, depozitării și transportului. Dioxidul de carbon a fost în mod tradițional agentul frigorific la alegere datorită versatilității și utilizării sale mai mari în mai multe sisteme de refrigerare, dar azotul lichid a crescut în popularitate în ultimii ani.
Azotul este obținut din aer și este componenta principală, reprezentând aproximativ 78%. O unitate de separare a aerului (ASU) este utilizată pentru a capta aerul din atmosferă și apoi, prin răcire și fracționare, pentru a separa moleculele de aer în azot, oxigen și argon. Azotul este apoi lichefiat și păstrat în rezervoare criogene special concepute pe site -ul clientului la -196 ° C și 2-4 barg. Deoarece principala sursă de azot este aerul și nu alte procese de producție industrială, întreruperile de aprovizionare sunt mai puțin probabile. Spre deosebire de CO2, azotul există doar ca lichid sau gaz, ceea ce limitează versatilitatea acestuia, deoarece nu are o fază solidă. Odată ce alimentul este în contact direct, azotul lichid își transferă, de asemenea, puterea de răcire către aliment, astfel încât să poată fi refrigerat sau congelat fără a lăsa reziduuri.
Alegerea agentului frigorific utilizat depinde în principal de tipul de aplicare criogenică, precum și de disponibilitatea unei surse și de prețul azotului lichid sau a CO2, deoarece acest lucru afectează în mod direct costul refrigerarii alimentare. Multe întreprinderi alimentare se uită acum la amprentele lor de carbon pentru a înțelege modul în care acești factori le afectează luarea deciziilor. Alte considerente de costuri includ costul de capital al soluțiilor de echipamente criogene și infrastructura necesară pentru a izola rețelele de conducte criogene, sistemele de evacuare și echipamentele de monitorizare a camerei sigure. Convertirea unei instalații criogene existente de la un agent frigorific la alta necesită costuri suplimentare, deoarece, pe lângă înlocuirea unității de control a camerei sigure pentru a o face compatibilă cu agentul frigorific utilizat, conductele criogene trebuie, de asemenea, să fie modificate adesea pentru a se potrivi cu presiunea, debitul și izolarea. cerințe. De asemenea, poate fi necesar să se modernizeze sistemul de evacuare în ceea ce privește creșterea diametrului conductei și puterii suflantei. Costurile totale de comutare trebuie evaluate de la caz la caz pentru a determina fezabilitatea economică a acestui lucru.
Astăzi, utilizarea azotului lichid sau a CO2 în industria alimentară este destul de frecventă, deoarece multe dintre tunelurile și ejectoarele criogene ale Air Liquide sunt concepute pentru a fi utilizate cu ambii frigideri. Cu toate acestea, ca urmare a pandemiei globale Covid, disponibilitatea pieței CO2 s -a schimbat, în principal din cauza schimbărilor în sursa de etanol, astfel încât industria alimentară este din ce în ce mai interesată de alternative, cum ar fi o posibilă comutare la azot lichid.
Pentru aplicațiile de refrigerare și controlul temperaturii în operațiunile mixerului/agitatorului, compania a proiectat Cryo Injector-CB3 să fie ușor reamenajată la orice marcă de echipamente OEM, noi sau existente. Injectorul Cryo-CB3 poate fi convertit cu ușurință de la CO2 în funcționare azot și invers prin simpla modificare a inserției injectorului pe mixer/mixer. Cryo Injector-CB3 este injectorul ales, în special pentru OEM-urile internaționale de robinet, datorită performanței sale impresionante de răcire, designului igienic și performanței generale. Injectorul este, de asemenea, ușor de dezasamblat și de reasamblat pentru curățare.
Atunci când CO2 este în aprovizionare scurtă, echipamentele de gheață uscată CO2, cum ar fi răcitoarele combo/portabile, colțurile de zăpadă, fabricile de peleți, etc. nu pot fi transformate în azot lichid, astfel încât trebuie luat în considerare un alt tip de soluție criogenică, care rezultă adesea într -un alt proces. aspect. Experții alimentari ai Altec vor trebui apoi să evalueze procesul curent al clientului și parametrii de fabricație pentru a recomanda o instalație criogenică alternativă folosind azot lichid.
De exemplu, compania a testat pe scară largă fezabilitatea înlocuirii combinației CO2 de gheață uscată/cooler portabil cu tunelul Cryo-FP1 folosind azot lichid. Tunelul Cryo-FP1 are aceeași capacitate de a răci eficient tăieturile mari de carne deconectată fierbinte printr-un simplu proces de reconfigurare, ceea ce face ușor integrarea unității într-o linie de producție. În plus, proiectarea igienică Cryo Tunnel-FP1 Cryo Tunnel are garda de produse necesară și un sistem de asistență transportor îmbunătățit pentru a găzdui aceste tipuri de produse mari și grele, pe care multe alte mărci de tuneluri Cryo pur și simplu nu le au.
Indiferent dacă vă preocupă problemele de calitate a produsului, lipsa capacității de producție, lipsa de aprovizionare cu CO2 sau reducerea amprentei dvs. de carbon, echipa Air Liquide's Food Technologists vă poate ajuta recomandând cele mai bune soluții de echipamente de refrigerare și criogenic pentru funcționarea dvs. Gama noastră largă de echipamente criogene este proiectată având în vedere igiena și fiabilitatea operațională. Multe soluții de lichid de aer pot fi transformate cu ușurință de la un refrigerant la altul pentru a minimiza costurile și inconvenientele asociate cu înlocuirea echipamentelor criogene existente în viitor.
Bag blocat Westwick-Farrow Media 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Trimiteți-ne un e-mail
Canalele noastre media din industria alimentară-cele mai recente știri din revista Technology și Manufacturing și site-ul web de procesare a alimentelor-oferă profesioniștii de alimente, ambalaje și design, cu sursa simplă, gata de utilizare de care au nevoie pentru a obține informații valoroase. Perspectivele industriei de la Power Matters membrii au acces la mii de conținut pe o varietate de canale media.
Timpul post: 13-2023 aprilie