Sistemele de refrigerare și control al temperaturii joacă un rol cheie în controlul microorganismelor și în prelungirea duratei de valabilitate a multor alimente. Agenții frigorigeni criogenici, cum ar fi azotul lichid sau dioxidul de carbon (CO2), sunt utilizați în mod obișnuit în industria cărnii și a păsărilor de curte datorită capacității lor de a reduce și menține rapid și eficient temperaturile alimentelor în timpul procesării, depozitării și transportului. Dioxidul de carbon a fost în mod tradițional agentul frigorific preferat datorită versatilității sale mai mari și utilizării în mai multe sisteme de refrigerare, dar azotul lichid a crescut în popularitate în ultimii ani.
Azotul se obține din aer și este componenta principală, reprezentând aproximativ 78%. O unitate de separare a aerului (ASU) este utilizată pentru a capta aerul din atmosferă și apoi, prin răcire și fracționare, pentru a separa moleculele de aer în azot, oxigen și argon. Azotul este apoi lichefiat și depozitat în rezervoare criogenice special concepute la sediul clientului, la -196°C și 2-4 barg. Deoarece principala sursă de azot este aerul și nu alte procese de producție industrială, întreruperile de aprovizionare sunt mai puțin probabile. Spre deosebire de CO2, azotul există doar sub formă de lichid sau gaz, ceea ce îi limitează versatilitatea, deoarece nu are o fază solidă. Odată ce alimentele intră în contact direct, azotul lichid își transferă și puterea de răcire către alimente, astfel încât acestea să poată fi răcite sau congelate fără a lăsa reziduuri.
Alegerea agentului frigorific utilizat depinde în primul rând de tipul de aplicație criogenică, precum și de disponibilitatea unei surse și de prețul azotului lichid sau CO2, deoarece acest lucru afectează în cele din urmă direct costul refrigerării alimentelor. Multe întreprinderi alimentare își analizează acum și amprenta de carbon pentru a înțelege cum afectează acești factori procesul decizional. Alte considerații legate de costuri includ costul de capital al soluțiilor de echipamente criogenice și infrastructura necesară pentru izolarea rețelelor de conducte criogenice, a sistemelor de evacuare și a echipamentelor de monitorizare a camerelor sigure. Conversia unei instalații criogenice existente de la un agent frigorific la altul necesită costuri suplimentare, deoarece, pe lângă înlocuirea unității de control a camerei sigure pentru a o face compatibilă cu agentul frigorific utilizat, conductele criogenice trebuie adesea modificate și pentru a se potrivi cerințelor de presiune, debit și izolație. De asemenea, poate fi necesară modernizarea sistemului de evacuare în ceea ce privește creșterea diametrului conductei și a puterii suflantei. Costurile totale de schimbare trebuie evaluate de la caz la caz pentru a determina fezabilitatea economică a acestui lucru.
Astăzi, utilizarea azotului lichid sau a CO2 în industria alimentară este destul de comună, deoarece multe dintre tunelurile și ejectoarele criogenice ale Air Liquide sunt proiectate pentru a fi utilizate cu ambii agenți frigorigeni. Cu toate acestea, ca urmare a pandemiei globale de COVID, disponibilitatea CO2 pe piață s-a schimbat, în principal din cauza schimbărilor în sursa de etanol, astfel încât industria alimentară este din ce în ce mai interesată de alternative, cum ar fi o posibilă trecere la azot lichid.
Pentru aplicații de refrigerare și control al temperaturii în operațiunile cu mixere/agitatoare, compania a conceput CRYO INJECTOR-CB3 pentru a fi ușor de adaptat la orice marcă de echipament OEM, nou sau existent. CRYO INJECTOR-CB3 poate fi ușor convertit de la funcționare cu CO2 la azot și invers prin simpla schimbare a inserției injectorului de pe mixer/mixer. CRYO INJECTOR-CB3 este injectorul preferat, în special pentru producătorii internaționali de robinete, datorită performanței sale impresionante de răcire, designului igienic și performanței generale. Injectorul este, de asemenea, ușor de dezasamblat și reasamblat pentru curățare.
Când CO2 este insuficient, echipamentele cu gheață carbonică pe bază de CO2, cum ar fi răcitoarele combinate/portabile, colțurile de zăpadă, morile de peleți etc., nu pot fi convertite în azot lichid, așa că trebuie luat în considerare un alt tip de soluție criogenică, ceea ce duce adesea la o altă configurație a procesului. Experții în domeniul alimentar de la ALTEC vor trebui apoi să evalueze procesul actual al clientului și parametrii de fabricație pentru a recomanda o instalație criogenică alternativă care utilizează azot lichid.
De exemplu, compania a testat pe larg fezabilitatea înlocuirii combinației de gheață carbonică CO2/răcitor portabil cu CRYO TUNNEL-FP1 care utilizează azot lichid. CRYO TUNNEL-FP1 are aceeași capacitate de a răci eficient bucăți mari de carne dezosată la cald printr-un proces simplu de reconfigurare, facilitând integrarea unității într-o linie de producție. În plus, designul igienic al tunelului criogenic CRYO TUNNEL-FP1 are spațiul necesar pentru produs și un sistem îmbunătățit de susținere a transportorului pentru a acomoda aceste tipuri de produse mari și grele, pe care multe alte mărci de tuneluri criogenice pur și simplu nu le au.
Indiferent dacă sunteți preocupat de probleme legate de calitatea produselor, lipsa capacității de producție, lipsa aprovizionării cu CO2 sau reducerea amprentei de carbon, echipa de tehnologi alimentari de la Air Liquide vă poate ajuta recomandând cele mai bune soluții de refrigeranți și echipamente criogenice pentru operațiunile dumneavoastră. Gama noastră largă de echipamente criogenice este proiectată având în vedere igiena și fiabilitatea operațională. Multe soluții Air Liquide pot fi ușor convertite de la un agent frigorific la altul pentru a minimiza costurile și inconvenientele asociate cu înlocuirea echipamentelor criogenice existente în viitor.
Westwick-Farrow Media Bagă cu cheie 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Trimiteți-ne un e-mail
Canalele noastre media din industria alimentară – cele mai recente știri de la revista Food Technology & Manufacturing și de pe site-ul web Food Processing – oferă profesioniștilor din domeniul alimentar, al ambalajelor și al designului sursa simplă și gata de utilizare de care au nevoie pentru a obține informații valoroase. Informații despre industrie de la Power Matters. Membrii au acces la mii de conținut pe o varietate de canale media.
Data publicării: 13 aprilie 2023