În ambalajele cu azot, compoziția aerului din interiorul recipientului este reglată, de obicei prin injectarea azotului în recipient pentru a înlocui sau reduce concentrația de oxigen. Scopul acestui lucru este de a încetini reacțiile de oxidare și creșterea microbiană, extinzând astfel durata de valabilitate a alimentelor.
Principiul ambalajului cu azot este de a reduce concentrația de oxigen în alimente prin îndepărtarea sau reducerea prezenței oxigenului, încetinind astfel procesul de stricare a alimentelor. Azotul este un gaz inert care nu reacționează chimic cu alimentele și nu afectează aroma și textura alimentelor.
Cu ambalajul cu azot, alimentele pot fi păstrate proaspete și are un gust bun, iar degradarea calității alimentelor poate fi redusă. Această tehnologie de ambalare este utilizată pe scară largă într -o varietate de produse alimentare, cum ar fi carne, fructe, legume, delicatese, produse lactate și produse de patiserie.
Trebuie menționat că ambalajul cu azot nu distruge bacteriile sau microorganismele care sunt deja prezente în alimente, ci întârzie creșterea și stricarea acesteia prin ajustarea atmosferei ambientale. Prin urmare, atunci când utilizați ambalaje cu azot, este încă necesar să acordați atenție manipulării igienice a alimentelor și condițiilor de depozitare adecvate pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor.
Care este impactul specific al ambalajelor cu azot asupra duratei de valabilitate a alimentelor?
1. Inhibă reacția de oxidare: ambalarea cu azot încetinește reacția de oxidare prin reducerea concentrației de oxigen din pachet și reducerea contactului de oxigen din alimente. Reacția de oxidare este una dintre principalele cauze ale stricatului alimentar și degradării calității, cum ar fi oxidarea grăsimilor și modificările pigmentului în alimente. Prin inhibarea reacțiilor de oxidare, ambalajul cu azot poate prelungi perioada de valabilitate a alimentelor.
2. Controlează creșterea microbiană: ambalajul cu azot poate reduce cantitatea de oxigen din interiorul pachetului, limitând astfel creșterea microorganismelor, cum ar fi bacterii, mucegai și drojdie. Aceste microorganisme sunt unul dintre principalii factori care duc la stricarea și stricarea alimentelor. Prin controlul creșterii microbiene, ambalajul cu azot ajută la extinderea duratei de valabilitate a alimentelor.
3. Mențineți structura și textura alimentelor: ambalajul cu azot poate menține structura și textura alimentelor, împiedicând comprimarea alimentelor, deformate sau înmuiate în timpul procesului de ambalare. Acest lucru joacă un rol important în menținerea aspectului, texturii și calității anumitor alimente, cum ar fi alimente crocante, produse de patiserie etc.
4. Prevenirea degradării substanțelor sensibile la oxigen: unele alimente conțin substanțe sensibile la oxigen, cum ar fi vitamine, antocianine, etc. Ambalajele cu azot poate reduce concentrația de oxigen în alimente și reduce rata de oxidare a acestor substanțe, menținând astfel nutrienții și culoarea în alimente.
Ambalajul cu azot nu elimină microorganismele preexistente sau nu extinde durata de valabilitate a alimentelor la nedeterminați. Alți factori, cum ar fi prospețimea alimentelor, manipularea igienică, temperatura de depozitare etc., au încă un impact important asupra duratei de valabilitate. Prin urmare, atunci când utilizați ambalaje de azot, este încă necesar să se combine metodele corecte de manipulare și depozitare a alimentelor pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor.
Pentru ce tipuri de alimente sunt potrivite ambalajul cu azot?
1. Carne proaspătă și păsări de curte: Ambalajele cu azot extinde durata de valabilitate a cărnii proaspete și păsărilor de curte, cum ar fi carne de vită, carne de porc, miel, pui, pește, etc. Previne oxidarea și creșterea bacteriană, menținând tandrețea și gustul cărnii.
2. Fructe de mare și produse acvatice: Ambalajele cu azot poate prelungi durata de valabilitate a produselor de mare și a produselor acvatice, cum ar fi pește, creveți, crustacee, crab, etc. Încetează procesul de stricare și menține prospețimea și gustul fructelor de mare.
3..
4. Alimentele gătite și procesate: Ambalajul cu azot este potrivit pentru toate tipurile de alimente gătite și procesate, cum ar fi șuncă, cârnați, produse din carne deli, produse lactate, pâine, produse de patiserie etc.
5. Nuci și fructe uscate: Ambalajul pentru azot extinde durata de valabilitate a nucilor și fructelor uscate, cum ar fi nuci, migdale, caju, stafide, etc.
Ambalajul cu azot are vreun efect asupra valorii nutritive a alimentelor?
Ambalajul atmosferei modificat (MAP) are un impact redus asupra valorii nutritive a alimentelor, în principal prin prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor pentru a -și menține stabilitatea relativă a nutrienților.
Iată câteva aspecte cheie despre impactul ambalajului cu azot asupra valorii nutritive a alimentelor:
1. Mențineți nutrienți: Ambalajul cu azot poate încetini reacția de oxidare în alimente și poate reduce rata de oxidare a vitaminelor și a altor nutrienți. Acest lucru ajută la menținerea nutrienților în alimente relativ stabile și să -și prelungească durata de valabilitate.
2. Mențineți pigmenți și culori naturale: unele alimente conțin culori naturale, cum ar fi cele găsite în fructe și legume. Ambalajul cu azot poate reduce efectele reacțiilor de oxidare asupra acestor pigmenți, menținând culoarea și aspectul alimentelor.
3. Mențineți gustul și textura alimentelor: ambalajul cu azot poate menține textura și gustul alimentelor, împiedicând comprimarea alimentelor, deformate sau înmuiate în timpul procesului de ambalare. Acest lucru joacă un rol important în menținerea aromei și calității anumitor alimente.
Care este efectul specific al ambalajului cu azot asupra gustului și texturii alimentelor?
1. Mențineți crocant și crocant: pentru unele alimente crocante, cum ar fi chipsuri de cartofi, biscuiți, pui crocant prăjit etc. Prin reducerea concentrației de oxigen în interiorul pachetului, ambalajul cu azot poate încetini reacția de oxidare a alimentelor, împiedicând alimentele să se înmoaie sau să -și piardă gustul crocant.
2. Mențineți umezeala și tandrețe: pentru anumite alimente umede și fragede, cum ar fi produse din carne gătită, produse lactate, produse de patiserie etc. Prin controlul atmosferei din interiorul pachetului, ambalajul cu azot poate reduce reacția de evaporare și oxidare a apei și poate menține gustul umed al alimentelor.
3. Prevenirea modificărilor de compresie și a formei: ambalajul cu azot poate proteja forma și structura alimentelor într -o anumită măsură. Poate reduce conținutul de oxigen din pachet și poate reduce impactul oxigenului asupra alimentelor, evitând astfel comprimarea alimentelor, deformată sau înmuiată în timpul procesului de ambalare.
4. Mențineți stabilitatea gurii: ambalarea cu azot ajută la menținerea stabilității gustului alimentelor. Prin încetinirea reacției de oxidare și creșterea microbiană a alimentelor, ambalajul cu azot poate întârzia stricarea și degradarea calității alimentelor, menținând astfel consistența și stabilitatea gustului alimentar.
Vă rog să -mi anunțați solicitarea dvs. specifică, sunt dispus să ofer mai multe informații.
Salutări
Contact: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Numărul meu WhatsApp și tel. 0086-18069835230
Timpul post: 08-2023 oct