În ambalarea cu azot, compoziția aerului din interiorul recipientului este ajustată, de obicei prin injectarea de azot în recipient pentru a înlocui sau reduce concentrația de oxigen. Scopul acestui proces este de a încetini reacțiile de oxidare și creșterea microbiană, prelungind astfel durata de valabilitate a alimentelor.
Principiul ambalării cu azot este de a reduce concentrația de oxigen din alimente prin eliminarea sau reducerea prezenței oxigenului, încetinind astfel procesul de alterare a alimentelor. Azotul este un gaz inert care nu reacționează chimic cu alimentele și nu afectează aroma și textura alimentelor.
Cu ambalarea cu azot, alimentele pot fi păstrate proaspete și au un gust bun, iar degradarea calității alimentelor poate fi redusă. Această tehnologie de ambalare este utilizată pe scară largă într-o varietate de produse alimentare, cum ar fi carne, fructe, legume, delicatese, produse lactate și produse de patiserie.
Trebuie menționat că ambalajele cu azot nu distrug bacteriile sau microorganismele deja prezente în alimente, ci doar întârzie creșterea și alterarea acestora prin ajustarea atmosferei ambientale. Prin urmare, atunci când se utilizează ambalaje cu azot, este totuși necesar să se acorde atenție manipulării igienice a alimentelor și condițiilor adecvate de depozitare pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor.
Care este impactul specific al ambalajelor cu azot asupra duratei de valabilitate a alimentelor?
1. Inhibarea reacției de oxidare: ambalarea cu azot încetinește reacția de oxidare prin reducerea concentrației de oxigen din ambalaj și a contactului cu oxigenul în alimente. Reacția de oxidare este una dintre principalele cauze ale alterării alimentelor și degradării calității acestora, cum ar fi oxidarea grăsimilor și modificările pigmentului din alimente. Prin inhibarea reacțiilor de oxidare, ambalarea cu azot poate prelungi durata de valabilitate a alimentelor.
2. Controlul creșterii microbiene: Ambalajele cu azot pot reduce cantitatea de oxigen din interiorul ambalajului, limitând astfel creșterea microorganismelor precum bacteriile, mucegaiul și drojdia. Aceste microorganisme sunt unul dintre principalii factori care duc la alterarea și deteriorarea alimentelor. Prin controlul creșterii microbiene, ambalarea cu azot ajută la prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor.
3. Menținerea structurii și texturii alimentelor: Ambalarea cu azot poate menține structura și textura alimentelor, împiedicând comprimarea, deformarea sau înmuierea acestora în timpul procesului de ambalare. Acest lucru joacă un rol important în menținerea aspectului, texturii și calității anumitor alimente, cum ar fi alimentele crocante, produsele de patiserie etc.
4. Prevenirea degradării substanțelor sensibile la oxigen: Unele alimente conțin substanțe sensibile la oxigen, cum ar fi vitaminele, antocianinele etc. Ambalarea cu azot poate reduce concentrația de oxigen din alimente și poate reduce rata de oxidare a acestor substanțe, menținând astfel nutrienții și culoarea alimentelor.
Ambalarea cu azot nu elimină microorganismele preexistente și nici nu prelungește durata de valabilitate a alimentelor la nesfârșit. Alți factori, cum ar fi prospețimea alimentelor, manipularea igienică, temperatura de depozitare etc., au în continuare un impact important asupra duratei de valabilitate. Prin urmare, atunci când se utilizează ambalaje cu azot, este totuși necesar să se combine metodele corecte de manipulare și depozitare a alimentelor pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor.
Pentru ce tipuri de alimente sunt potrivite ambalajele cu azot?
1. Carne și carne de pasăre proaspătă: Ambalarea cu azot prelungește durata de valabilitate a cărnii și păsărilor de curte proaspete, cum ar fi carnea de vită, porc, miel, pui, pește etc. Previne oxidarea și dezvoltarea bacteriilor, menținând frăgezimea și gustul cărnii.
2. Fructe de mare și produse acvatice: ambalajele cu azot pot prelungi durata de valabilitate a fructelor de mare și a produselor acvatice, cum ar fi peștele, creveții, crustaceele, crabul etc. Încetinesc procesul de alterare și mențin prospețimea și gustul fructelor de mare.
3. Fructe și legume: Ambalajele cu azot pot prelungi durata de valabilitate a fructelor și legumelor, cum ar fi merele, perele, căpșunile, strugurii, roșiile, salata verde etc. Reduc oxidarea și creșterea microbiană și mențin culoarea, gustul și valoarea nutritivă a fructelor și legumelor.
4. Alimente gătite și procesate: Ambalajele cu azot sunt potrivite pentru toate tipurile de alimente gătite și procesate, cum ar fi șuncă, cârnați, produse din mezeluri, produse lactate, pâine, produse de patiserie etc. Acestea pot prelungi durata de valabilitate a acestor alimente și le pot menține textura și gustul.
5. Nuci și fructe uscate: Ambalajele cu azot prelungesc durata de valabilitate a nucilor și fructelor uscate, cum ar fi nucile, migdalele, caju-urile, stafidele etc. Încetinesc oxidarea și râncezirea, menținând prospețimea și aroma nucilor și fructelor uscate.
Ambalajele cu azot au vreun efect asupra valorii nutritive a alimentelor?
Ambalajul în atmosferă modificată (MAP) are un impact redus asupra valorii nutriționale a alimentelor, în principal prin prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor pentru a-și menține stabilitatea relativă a nutrienților.
Iată câteva concluzii cheie despre impactul ambalajelor cu azot asupra valorii nutritive a alimentelor:
1. Menținerea nutrienților: Ambalajele cu azot pot încetini reacția de oxidare a alimentelor și pot reduce rata de oxidare a vitaminelor și a altor nutrienți. Acest lucru ajută la menținerea relativ stabilă a nutrienților din alimente și la prelungirea duratei de valabilitate.
2. Mențineți pigmenții și culorile naturale: Unele alimente conțin coloranți naturali, cum ar fi cei găsiți în fructe și legume. Ambalarea cu azot poate reduce efectele reacțiilor de oxidare asupra acestor pigmenți, menținând culoarea și aspectul alimentelor.
3. Menținerea gustului și a texturii alimentelor: Ambalajele cu azot pot menține textura și gustul alimentelor, împiedicând comprimarea, deformarea sau înmuierea acestora în timpul procesului de ambalare. Acest lucru joacă un rol important în menținerea aromei și calității anumitor alimente.
Care este efectul specific al ambalajelor cu azot asupra gustului și texturii alimentelor?
1. Menținerea crocantității și a consistenței: Pentru unele alimente crocante, cum ar fi chipsurile de cartofi, biscuiții, puiul prăjit crocant etc., ambalajele cu azot le pot menține crocante și lipsite de crocant. Prin reducerea concentrației de oxigen din interiorul ambalajului, ambalajele cu azot pot încetini reacția de oxidare a alimentelor, împiedicând înmuierea sau pierderea gustului crocant al acestora.
2. Menținerea umidității și a fragedității: Pentru anumite alimente umede și fragede, cum ar fi produsele din carne gătite, produsele lactate, produsele de patiserie etc., ambalajele cu azot ajută la menținerea lor umede și fragede. Prin controlul atmosferei din interiorul ambalajului, ambalarea cu azot poate reduce evaporarea și reacția de oxidare a apei și poate menține gustul umed al alimentelor.
3. Prevenirea compresiei și a modificărilor de formă: Ambalajele cu azot pot proteja într-o anumită măsură forma și structura alimentelor. Acestea pot reduce conținutul de oxigen din ambalaj și impactul oxigenului asupra alimentelor, evitând astfel comprimarea, deformarea sau înmuierea alimentelor în timpul procesului de ambalare.
4. Mențineți stabilitatea senzației în gură: Ambalarea cu azot ajută la menținerea stabilității gustului alimentelor. Prin încetinirea reacției de oxidare și a creșterii microbiene în alimente, ambalarea cu azot poate întârzia alterarea și degradarea calității alimentelor, menținând astfel consistența și stabilitatea gustului alimentelor.
Vă rog să-mi spuneți cerințele dumneavoastră specifice, sunt dispus să vă ofer mai multe informații.
Salutări
Contact: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Numărul meu de WhatsApp și telefonul: 0086-18069835230
Data publicării: 08 oct. 2023