În ambalarea cu azot, compoziția aerului din interiorul recipientului este ajustată, de obicei prin injectarea de azot în recipient pentru a înlocui sau a reduce concentrația de oxigen.Scopul acestui lucru este de a încetini reacțiile de oxidare și creșterea microbiană, prelungind astfel durata de valabilitate a alimentelor.
Principiul ambalării cu azot este de a reduce concentrația de oxigen din alimente prin eliminarea sau reducerea prezenței oxigenului, încetinind astfel procesul de alterare a alimentelor.Azotul este un gaz inert care nu reacționează chimic cu alimentele și nu afectează aroma și textura alimentelor.
Cu ambalarea cu azot, alimentele pot fi păstrate proaspete și au un gust bun, iar degradarea calității alimentelor poate fi redusă.Această tehnologie de ambalare este utilizată pe scară largă într-o varietate de produse alimentare, cum ar fi carne, fructe, legume, delicatese, produse lactate și produse de patiserie.
Trebuie remarcat faptul că ambalajul cu azot nu distruge bacteriile sau microorganismele care sunt deja prezente în alimente, ci doar întârzie creșterea și alterarea acestuia prin ajustarea atmosferei ambientale.Prin urmare, atunci când se utilizează ambalaje cu azot, este încă necesar să se acorde atenție manipulării igienice a alimentelor și condițiilor de depozitare adecvate pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor.
Care este impactul specific al ambalajului cu azot asupra termenului de valabilitate al alimentelor?
1. Inhibați reacția de oxidare: ambalarea cu azot încetinește reacția de oxidare prin reducerea concentrației de oxigen din ambalaj și reducerea contactului cu oxigenul din alimente.Reacția de oxidare este una dintre principalele cauze ale deteriorării alimentelor și degradării calității, cum ar fi oxidarea grăsimilor și modificările pigmentului din alimente.Prin inhibarea reacțiilor de oxidare, ambalarea cu azot poate prelungi durata de valabilitate a alimentelor.
2. Controlați creșterea microbiană: Ambalajul cu azot poate reduce cantitatea de oxigen din interiorul ambalajului, limitând astfel creșterea microorganismelor precum bacteriile, mucegaiul și drojdia.Aceste microorganisme sunt unul dintre principalii factori care duc la alterarea și alterarea alimentelor.Prin controlul creșterii microbiene, ambalarea cu azot ajută la prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor.
3. Menține structura și textura alimentelor: Ambalajul cu azot poate menține structura și textura alimentelor, prevenind comprimarea, deformarea sau înmuierea alimentelor în timpul procesului de ambalare.Acesta joacă un rol important în menținerea aspectului, texturii și calității anumitor alimente precum alimente crocante, produse de patiserie etc.
4. Preveniți degradarea substanțelor sensibile la oxigen: Unele alimente conțin substanțe sensibile la oxigen, cum ar fi vitamine, antociani etc. Ambalajul cu azot poate reduce concentrația de oxigen din alimente și poate reduce rata de oxidare a acestor substanțe, menținând astfel nutrienții și culoare în alimente.
Ambalajul cu azot nu elimină microorganismele preexistente și nu prelungește perioada de valabilitate a alimentelor la nedefinit.Alți factori, cum ar fi prospețimea alimentelor, manipularea igienică, temperatura de depozitare etc., au încă un impact important asupra termenului de valabilitate.Prin urmare, atunci când se utilizează ambalaj cu azot, este încă necesar să se combine metodele corecte de manipulare și depozitare a alimentelor pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor.
Pentru ce tipuri de alimente sunt potrivite ambalajele cu azot?
1. Carne proaspătă și păsări de curte: Ambalajul cu azot prelungește perioada de valabilitate a cărnii și păsărilor de curte proaspete, cum ar fi carnea de vită, porc, miel, pui, pește etc. Previne oxidarea și creșterea bacteriilor, menținând frăgezimea și gustul cărnii.
2. Fructe de mare și produse acvatice: ambalarea cu azot poate prelungi durata de valabilitate a fructelor de mare și a produselor acvatice, cum ar fi peștele, creveții, crustaceele, crabii etc. Încetinește procesul de alterare și menține prospețimea și gustul fructelor de mare.
3. Fructe și legume: Ambalajul cu azot poate prelungi perioada de valabilitate a fructelor și legumelor, cum ar fi merele, perele, căpșunile, strugurii, roșiile, salata verde etc. Reduce oxidarea și creșterea microbiană și menține culoarea, gustul și valoarea nutritivă de fructe si legume.
4. Alimente gătite și procesate: Ambalajul cu azot este potrivit pentru toate tipurile de alimente gătite și procesate, cum ar fi șuncă, cârnați, produse din carne de delicatese, produse lactate, pâine, produse de patiserie etc. Poate prelungi durata de valabilitate a acestor alimente și poate menține textura și gustul lor.
5. Nuci și fructe uscate: Ambalajul cu azot prelungește termenul de valabilitate al nucilor și fructelor uscate precum nuci, migdale, caju, stafide etc. Încetinește oxidarea și râncezirea, menținând prospețimea și aroma nucilor și fructelor uscate.
Ambalajul cu azot are vreun efect asupra valorii nutritive a alimentelor?
Ambalajul în atmosferă modificată (MAP) are un impact redus asupra valorii nutriționale a alimentelor, în principal prin extinderea duratei de valabilitate a alimentelor pentru a-și menține stabilitatea relativă a nutrienților.
Iată câteva concluzii cheie despre impactul ambalajului cu azot asupra valorii nutriționale a alimentelor:
1. Mențineți nutrienții: Ambalajul cu azot poate încetini reacția de oxidare în alimente și poate reduce rata de oxidare a vitaminelor și a altor nutrienți.Acest lucru ajută la menținerea substanțelor nutritive din alimente relativ stabile și la extinderea duratei de valabilitate a acestora.
2. Menține pigmenții și culorile naturale: Unele alimente conțin coloranți naturali, cum ar fi cele găsite în fructe și legume.Ambalarea cu azot poate reduce efectele reacțiilor de oxidare asupra acestor pigmenți, menținând culoarea și aspectul alimentelor.
3. Menține gustul și textura alimentelor: Ambalajul cu azot poate menține textura și gustul alimentelor, prevenind comprimarea, deformarea sau înmuierea alimentelor în timpul procesului de ambalare.Acesta joacă un rol important în menținerea aromei și calității anumitor alimente.
Care este efectul specific al ambalajului cu azot asupra gustului și texturii alimentelor?
1. Menține crocante și crocantă: pentru unele alimente crocante, cum ar fi chipsurile de cartofi, biscuiții, puiul crocant prăjit etc., ambalajele cu azot le pot păstra crocante și crocante.Prin reducerea concentrației de oxigen din interiorul ambalajului, ambalarea cu azot poate încetini reacția de oxidare a alimentelor, prevenind ca alimentele să se înmoaie sau să-și piardă gustul crocant.
2. Menține umiditatea și frăgezimea: Pentru anumite alimente umede și fragede, cum ar fi produsele din carne gătită, produsele lactate, produsele de patiserie etc., ambalajul cu azot ajută la menținerea acestora umede și fragede.Prin controlul atmosferei din interiorul ambalajului, ambalajul cu azot poate reduce reacția de evaporare și oxidare a apei și poate menține gustul umed al alimentelor.
3. Preveniți compresia și schimbările de formă: Ambalajul cu azot poate proteja forma și structura alimentelor într-o anumită măsură.Poate reduce conținutul de oxigen din ambalaj și poate reduce impactul oxigenului asupra alimentelor, evitând astfel comprimarea, deformarea sau înmuierea alimentelor în timpul procesului de ambalare.
4. Menține stabilitatea senzației în gură: Ambalajul cu azot ajută la menținerea stabilității gustului alimentelor.Prin încetinirea reacției de oxidare și a creșterii microbiene în alimente, ambalarea cu azot poate întârzia deteriorarea și degradarea calității alimentelor, menținând astfel consistența și stabilitatea gustului alimentelor.
Vă rugăm să-mi spuneți cerințele dvs. specifice, sunt dispus să vă ofer mai multe informații.
Salutări
Contact: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Numarul meu de whatsapp si tel.0086-18069835230
Ora postării: Oct-08-2023