Azotul lichid este o sursă de frig relativ convenabilă. Datorită caracteristicilor sale unice, azotul lichid a câștigat treptat atenție și recunoaștere și a fost utilizat din ce în ce mai mult pe scară largă în creșterea animalelor, îngrijire medicală, industria alimentară și cercetarea temperaturilor joase, în electronică, metalurgie, industria aerospațială, fabricarea de mașini și alte aspecte aflate în continuă expansiune și dezvoltare.
Azotul lichid este în prezent cel mai utilizat criogen în criochirurgie. Este unul dintre cei mai buni agenți frigorigeni descoperiți până în prezent. Poate fi injectat într-un dispozitiv medical criogenic, la fel ca un bisturiu, și poate efectua orice operație. Crioterapia este o metodă de tratament în care se utilizează temperaturi scăzute pentru a distruge țesutul bolnav. Datorită schimbării bruște de temperatură, se formează cristale în interiorul și în exteriorul țesutului, ceea ce determină deshidratarea și contracția celulelor, rezultând modificări ale electroliților etc. De asemenea, congelarea poate încetini fluxul sanguin local, iar staza sanguină microvasculară sau embolia determină moartea celulelor din cauza hipoxiei.
Printre numeroasele metode de conservare, crioconservarea este cea mai utilizată pe scară largă, iar efectul este foarte semnificativ. Fiind una dintre metodele de crioconservare, congelarea rapidă cu azot lichid a fost adoptată de mult timp de întreprinderile de procesare a alimentelor. Deoarece poate realiza congelare ultra-rapidă la temperatură scăzută și congelare profundă, este, de asemenea, propice vitrificării parțiale a alimentelor congelate, astfel încât alimentele se pot recupera în cea mai mare măsură după decongelare. Calitatea alimentelor congelate a fost mult îmbunătățită, ajungând la starea proaspătă originală și la nutrienții originali, astfel încât acestea au demonstrat o vitalitate unică în industria congelării rapide.
Pulverizarea alimentelor la temperatură joasă este o nouă tehnologie de procesare a alimentelor dezvoltată în ultimii ani. Această tehnologie este potrivită în special pentru procesarea alimentelor cu conținut ridicat de arome, grăsimi, zahăr și substanțe coloidale. Folosind azot lichid pentru pulverizarea la temperatură joasă, oasele, pielea, carnea, cochilia etc. din materiile prime pot fi pulverizate simultan, astfel încât particulele produsului finit să fie fine și să-i protejeze eficiența nutrițională. De exemplu, în Japonia, algele marine, chitina, legumele, condimentele etc., care au fost congelate în azot lichid, sunt introduse într-un pulverizator pentru a fi pulverizate, astfel încât dimensiunea particulelor fine ale produsului finit să poată fi de până la 100 µm sau mai puțin, iar valoarea nutritivă originală este practic menținută.
Data publicării: 17 iunie 2022