Criza mărfurilor continuă să conteste fabricile de bere artizanale - bere conserve, vin ale/malț, hamei. Dioxidul de carbon este un alt element lipsă. Fabricile de bere folosesc o mulțime de CO2 la fața locului, de la transportul de bere și de preliminare a rezervoarelor până la produse de carbonatare și îmbuteliere bere în sălile de degustare. Emisiile de CO2 au scăzut de aproape trei ani (din mai multe motive), oferta este limitată, iar utilizarea este mai scumpă, în funcție de sezon și regiune.
Din această cauză, azotul câștigă mai multă acceptare și proeminență în fabricile de bere ca alternativă la CO2. În prezent lucrez la o poveste mare despre deficiența de CO2 și diverse alternative. În urmă cu aproximativ o săptămână, am intervievat Chuck Skepek, directorul programelor tehnice de fabricare a tehnologiei pentru Brewers Association, care a fost prudent optimist cu privire la utilizarea sporită a azotului în diferite fabrici de bere.
„Cred că există locuri în care azotul poate fi utilizat cu adevărat în mod eficient [în casa de bere]”, spune Skypack, dar el avertizează, de asemenea, că azotul „se comportă foarte diferit. Și așteptați -vă să aibă aceeași performanță. ”
Dorchester Brewing Co., cu sediul în Boston, a reușit să transfere multe funcții de fabricare, ambalare și aprovizionare către azot. Compania folosește azotul ca alternativă, deoarece consumabilele de CO2 locale sunt limitate și costisitoare.
„Unele dintre cele mai importante domenii în care folosim azot sunt în mașini de conservare și de acoperire pentru pot sufla și amortizarea gazelor”, spune Max McKenna, senior de marketing manager de marketing la Dorchester Brewing. „Acestea sunt cele mai mari diferențe pentru noi, deoarece aceste procese necesită o mulțime de CO2 Un generator special de azot care generează tot azotul pentru tavernă - pentru o linie de nitro dedicată și mixul nostru de bere. "
Generatoarele de azot sunt o alternativă interesantă la producerea azotului la fața locului. O fabrică de recuperare a azotului cu un generator permite fabricii de bere să producă cantitatea necesară de gaz inert pe cont propriu, fără utilizarea de dioxid de carbon scump. Desigur, ecuația energetică nu este niciodată atât de simplă și fiecare fabrică de bere trebuie să -și dea seama dacă costul unui generator de azot este justificat (deoarece nu există deficiențe în unele părți ale țării).
Pentru a înțelege potențialul generatoarelor de azot în fabricile de bere artizanale, i -am întrebat pe Brett Maiorano și Peter Asquini, managerii de dezvoltare a afacerilor de gaze industriale Atlas Copco, câteva întrebări. Iată câteva dintre concluziile lor.
Maiorano: Utilizați azot pentru a menține oxigenul în afara rezervorului atunci când îl curățați între utilizări. Împiedică mierul, berea și mash -ul rezidual să se oxideze și să contamineze următorul lot de bere. Din aceleași motive, azotul poate fi folosit pentru a transfera berea de la o cutie la alta. În cele din urmă, în etapele finale ale procesului de preparare, azotul este gazul ideal pentru a curăța, inert și presurizează keg -urile, sticlele și conservele înainte de umplere.
Asquini: Utilizarea azotului nu este destinată să înlocuiască complet CO2, dar credem că fabricile de bere își pot reduce consumul cu aproximativ 70%. Principalul șofer este sustenabilitatea. Este foarte ușor pentru orice vinificator să -și facă propriul azot. Nu veți mai folosi gaze cu efect de seră, ceea ce este mai bun pentru mediu. Acesta va plăti din prima lună, ceea ce va afecta direct rezultatul final, dacă nu va apărea înainte de a -l cumpăra, nu -l cumpărați. Iată regulile noastre simple. În plus, cererea de CO2 a crescut pentru a produce produse precum gheață uscată, care folosește cantități mari de CO2 și este necesară pentru transportul vaccinurilor. Brewers -urile din SUA sunt preocupați de nivelul ofertei și se îndoiesc de capacitatea lor de a răspunde cererii de la fabricile de bere, păstrând prețurile stabile. Aici rezumăm beneficiile prețului ...
ASQUINI: Glumim că majoritatea fabricilor de bere au deja compresoare de aer, așa că slujba este de 50%. Tot ce trebuie să facă este să adauge un generator mic. În esență, un generator de azot separă moleculele de azot de moleculele de oxigen în aerul comprimat, creând o aport de azot pur. Un alt beneficiu al creării propriului dvs. produs este că puteți controla nivelul de curățenie necesar pentru aplicația dvs. Multe aplicații necesită cea mai mare puritate de 99.999, dar pentru multe aplicații puteți utiliza azot cu puritate mai mică, ceea ce duce la economii și mai mari în linia de jos. Puritatea scăzută nu înseamnă o calitate slabă. Știi diferența ...
Oferim șase pachete standard care acoperă 80% din toate fabricile de bere, de la câteva mii de barili pe an, la sute de mii de barili pe an. O fabrică de bere poate crește capacitatea generatoarelor sale de azot pentru a permite creșterea, menținând în același timp eficiența. În plus, designul modular permite adăugarea unui al doilea generator în cazul unei extinderi semnificative a fabricii de bere.
Asquini: Răspunsul simplu este locul în care există spațiu. Unele generatoare de azot mai mici se montează chiar și pe perete, astfel încât să nu ocupe deloc spațiu de podea. Aceste pungi gestionează bine schimbarea temperaturilor ambientale și sunt foarte rezistente la fluctuațiile temperaturii. Avem unități în aer liber și funcționează bine, dar în zone cu temperaturi extreme ridicate și scăzute, vă recomandăm să le instalați în interior sau să construiți o mică unitate exterioară, dar nu în aer liber, unde temperatura ambiantă este ridicată. Sunt foarte liniștite și pot fi instalate în centrul locului de muncă.
Majorano: Generatorul lucrează cu adevărat pe principiul „Setați -l și uitați -l”. Unele consumabile, cum ar fi filtrele, trebuie să fie înlocuite în mod rar, dar întreținerea reală are loc de obicei la fiecare 4.000 de ore. Aceeași echipă care are grijă de compresorul de aer va avea grijă și de generatorul tău. Generatorul vine cu un controler simplu similar cu iPhone -ul dvs. și oferă toate posibilitățile de monitorizare la distanță prin intermediul aplicației. Atlas Copco este de asemenea disponibil pe bază de abonament și poate monitoriza toate alarmele și orice probleme 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână. Gândiți -vă la modul în care funcționează furnizorul de alarmă la domiciliu, iar SmartLink funcționează exact la fel - pentru mai puțin de câțiva dolari pe zi. Pregătirea este un alt mare plus. Afișajul mare și designul intuitiv înseamnă că puteți fi expert într -o oră.
Asquini: Un generator de azot mic costă aproximativ 800 de dolari pe lună pentru un program de închiriere de cinci ani. Încă din prima lună, o fabrică de bere poate economisi cu ușurință aproape o treime din consumul său de CO2. Investiția totală va depinde dacă aveți nevoie și de un compresor de aer sau dacă compresorul de aer existent are caracteristicile și puterea de a produce azot în același timp.
Majorano: Există multe postări pe internet despre utilizarea azotului, beneficiile sale și efectul asupra îndepărtării oxigenului. De exemplu, din moment ce CO2 este mai greu decât azotul, poate doriți să suflați din partea de jos în loc de vârf. Oxigenul dizolvat [DO] este cantitatea de oxigen încorporată în lichid în timpul procesului de preparare. Toată berea conține oxigen dizolvat, dar când și modul în care berea este procesată în timpul și în timpul fermentației, acest lucru poate afecta cantitatea de oxigen dizolvat în bere. Gândiți -vă la azot sau dioxid de carbon ca ingrediente de proces.
Vorbește cu oamenii care au aceleași probleme ca tine, mai ales când vine vorba de tipurile de bere pe care Brewers Brew. La urma urmei, dacă azotul este potrivit pentru dvs., există mulți furnizori și tehnologii din care să alegeți. Pentru a găsi cel potrivit pentru dvs., asigurați -vă că înțelegeți pe deplin costul total al proprietății [costul total al proprietății] și comparați costurile de energie și întreținere între dispozitive. De multe ori veți constata că cel pe care l -ați cumpărat la cel mai mic preț nu funcționează pentru dvs. de -a lungul vieții.
Ora post: 29-2022 noiembrie